【地域のこと】フランス由来のジビエ文化。久留米のカジュアルフレンチで気軽に楽しむ。@ フランス酒場 Le peu ルプー / Yame Gibier Month 05
【地域のこと】フランス由来のジビエ文化。久留米のカジュアルフレンチで気軽に楽しむ。@ フランス酒場 Le peu ルプー / Yame Gibier Month 05
(HPブログ: http://bit.ly/2DZqY3I)
「ジビエ（Gibier）」という言葉、もともとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣の食肉のことを指します。ウサギ、カモ、アヒル、イノシシ、シカなど、美食の国であるフランスでは、昔から季節を感じられるジビエ料理が発展してきました。
久留米にある「フランス酒場 Le peuルプー」では、そんなフレンチの文化を気軽に知ってもらいたいと、13年前にカジュアルフレンチとしてスタートしました。王道のフレンチとワインはもちろんのこと、久留米の焼き鳥文化とフレンチを融合させた、鴨肉・うさぎ肉などの串焼きも人気です。
今回八女のイノシシ肉を使った特別メニューを考えた、ルプーのシェフ古賀智大さん。18歳で料理の道へ入り、福岡市内のホテルで働いたあと、1年間フランスへ修行に。フランスでは「ジビエ」は季節料理として愛されており、狩猟の時に残った銃弾を入ったまま出すこともあるのだとか。
日々私たちが食べ物を口にする時、他の生き物の命をいただいている、という実感を伴って食べることは少ないのでしょうか。ジビエ料理は「いただきます」という意味や感覚を、思い出させてくれる貴重な機会でもあるなと感じます。
ルプーさんではイノシシ肉は他の産地も含め、以前から使ったことはあるそうですが、八女のイノシシの特徴はとにかくその食べやすさ。イノシシであることを忘れるほど、クセやくさみがないのだそうです。
今回は赤ワインに一晩つけたイノシシ肉をシチューにして、ジャガイモと一緒にオーブンで焼く、フランスの国民食をアレンジ。チーズのソースと絡めて食べると美味しいです。２月限定メニューですので、ぜひお早めに！渡邊
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
【第6回 八女ジビエマンス2018】
◉開催期間 平成30年2月1日（木）～2月28日（水）
◉会場 八女市と久留米市の飲食店 合計15店舗
http://www.yamecci.or.jp/gibier2018.html
◉参加店とメニュー一覧：
・フランス酒場LE PEUルプー
八女ジビエのアッシュパルマンティエ 1,200円
久留米市東町31-19古田ビル2F TEL 0942-32-7700
営業時間：18:00～1:00 定休日：火曜日
・海辺のスペイン食堂picピック
クロケッタ スペイン風八女ジビエのコロッケ 1個250円
久留米市日吉町26-28（日吉村内） TEL 0942-48-6226
営業時間：18:00～1:00（金・土2:00） 定休日：日曜日
・旅レシピ 路々 ＲＯＲＯ
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス（シェア可能）
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間：12:00～15:00 18:00～ 定休日：日・月・第２火曜日
・燻製ビストロ マンマ・ユート
燻製いのしし 1,200円
久留米市小頭町14-5 TEL 0942-32-0677
営業時間：18:00～2:00 定休日：不定休
・洋風酒場フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間：17:30～1:00 定休日：日曜日
・KUHON Cafe
（料理名未定）
久留米市六ツ門町7-15 TEL 0942-39-1230
営業時間：11:30～23:00 定休日：水曜日
・海鮮料理茶家おくの
ボタン鍋の味噌仕立て 1人前2,160円 ※前日までに予約（2人前～）
八女市納楚754-2 TEL 0943-24-6011
営業時間：11:30～14:00 18:00～22:30 定休日：火曜日
・オクノ食堂
いのししチャーシュー麺 860円 ※一日限定５０食
八女市本町1-17-3 TEL 0943-24-1711
営業時間：18:30～3:00 定休日：火曜日
・肉料理松の
ジビエ焼肉 1人前1,080円 ※一日限定５０食
八女市蒲原340八女青果市場内 TEL 0943-24-2023
営業時間：11:00～23:00 定休日：不定休
・葉山
ジビエ肉の石焼 焼野菜 2,160円 ※要予約
八女市本町53 TEL 0943-24-0776
営業時間：17:00～23:00 定休日：日曜日
・居酒屋八蔵八女本店
厚切りシシバラ肉の炭火焼 十勝仕立てどんぶり温玉のせ 1,058円 ※一日限定１０食
八女市本村802-2 TEL 0120-210-992
営業時間：11:30～14:30 17:00～23:00（金・土24:00） 定休日：火曜日
・パスタの王様八女店
自家製猪肉ベーコンのカルボナーラ 1,000円
八女市蒲原379 TEL 0943-25-7000
営業時間：10:00～15:30 17:00～22:00 定休日：水曜日
・もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定１０食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間：18:00～23:00 定休日：月曜日※月に一度火曜日
・炭び焼とりすぐる
イノシシロースカツ 980円、イノシシバラ串焼 280円
八女市本町1-236-4 TEL 0943-24-8333
営業時間：17:00～24:00 定休日：水曜日
・いっ福
ボタン鍋 1,000円～ ※要事前予約
八女市黒木町今1309-2 TEL 0943-42-4167
営業時間：16:00～22:00（※事前予約で昼の営業可）定休日：不定休
