【地域のこと】料理の本質とは。その土地の風土と食材だからこそ、の感覚と表現。@ 旅レシピ路々 ＲＯＲＯ / Yame Gibier Month 08
【地域のこと】料理の本質とは。その土地の風土と食材だからこそ、の感覚と表現。@ 旅レシピ路々 ＲＯＲＯ / Yame Gibier Month 08
(HPブログ: http://bit.ly/2DZqY3I)
住宅街の路地の奥、一見レストランとはわからない古民家で本格的なフレンチが楽しめる「旅レシピ 路々 RORO」。この店を2017年8月にオープンさせた大渕理恵さんは、これまでお話しを伺った方の中でも特に、地元の食材に対する情熱に溢れていました。
大渕さんもともと久留米出身。福岡のホテルやレストランでフレンチのシェフとして働いた後、本場を知りたいと2年間も単身フランスへ渡ります。言葉も文化も独特なフランスは、相性がいい人と悪い人に分かれる傾向がありますが、大渕さんは大らかな性格のためか住み心地がすごく良かったそうです。
料理の技術的には、日本もフランスに決して劣ってはいない、と思った大渕さん。でもフランスに行って良かったのは、その風土から生まれる料理を感覚的につかめたこと。その土地で、手に入る食材で、家族の健康のために作ったら、こういう料理になったんだろうなーという感覚。
こういう調理法でこういう味付けで・・・という「ルール」が最初からあるわけではなく、そういう本質的な意味や考え方を知れたら、応用することができるようになったといいます。
だから日本で無理して欧米の食材を使うのではなく、あくまでも身近にある食材を使い、フランス人だったらどういう料理をするだろうか、という感覚だけを落とし込んで作るようにしているのだそうです。
そういう思いもあり八女産のイノシシ肉はオープン当初から使っており、普段のメニューでも楽しむことができます。２月の「ジビエマンス」期間中はスペシャルメニューとして、半日かけて煮込んだイノシシのラグーソースでホワイトソース、そして手打ちパスタで作った「ラザニア」を提供。
気軽にランチでも、特別な日にディナーでも。大渕さんの思いが詰まった美味しいジビエ料理をぜひ食べにいってみてください。渡邊
◉ 旅レシピ 路々 ＲＯＲＯ
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス（シェア可能）
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間：12:00～15:00 18:00～ 定休日：日・月・第２火曜日
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【第6回 八女ジビエマンス2018】
◉開催期間 平成30年2月1日（木）～2月28日（水）
◉会場 八女市と久留米市の飲食店 合計15店舗
http://www.yamecci.or.jp/gibier2018.html
◉参加店とメニュー一覧：
・フランス酒場LE PEUルプー
八女ジビエのアッシュパルマンティエ 1,200円
久留米市東町31-19古田ビル2F TEL 0942-32-7700
営業時間：18:00～1:00 定休日：火曜日
・海辺のスペイン食堂picピック
クロケッタ スペイン風八女ジビエのコロッケ 1個250円
久留米市日吉町26-28（日吉村内） TEL 0942-48-6226
営業時間：18:00～1:00（金・土2:00） 定休日：日曜日
・旅レシピ 路々 ＲＯＲＯ
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス（シェア可能）
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間：12:00～15:00 18:00～ 定休日：日・月・第２火曜日
・燻製ビストロ マンマ・ユート
燻製いのしし 1,200円
久留米市小頭町14-5 TEL 0942-32-0677
営業時間：18:00～2:00 定休日：不定休
・洋風酒場フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間：17:30～1:00 定休日：日曜日
・KUHON Cafe
（料理名未定）
久留米市六ツ門町7-15 TEL 0942-39-1230
営業時間：11:30～23:00 定休日：水曜日
・海鮮料理茶家おくの
ボタン鍋の味噌仕立て 1人前2,160円 ※前日までに予約（2人前～）
八女市納楚754-2 TEL 0943-24-6011
営業時間：11:30～14:00 18:00～22:30 定休日：火曜日
・オクノ食堂
いのししチャーシュー麺 860円 ※一日限定５０食
八女市本町1-17-3 TEL 0943-24-1711
営業時間：18:30～3:00 定休日：火曜日
・肉料理松の
ジビエ焼肉 1人前1,080円 ※一日限定５０食
八女市蒲原340八女青果市場内 TEL 0943-24-2023
営業時間：11:00～23:00 定休日：不定休
・葉山
ジビエ肉の石焼 焼野菜 2,160円 ※要予約
八女市本町53 TEL 0943-24-0776
営業時間：17:00～23:00 定休日：日曜日
・居酒屋八蔵八女本店
厚切りシシバラ肉の炭火焼 十勝仕立てどんぶり温玉のせ 1,058円 ※一日限定１０食
八女市本村802-2 TEL 0120-210-992
営業時間：11:30～14:30 17:00～23:00（金・土24:00） 定休日：火曜日
・パスタの王様八女店
自家製猪肉ベーコンのカルボナーラ 1,000円
八女市蒲原379 TEL 0943-25-7000
営業時間：10:00～15:30 17:00～22:00 定休日：水曜日
・もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定１０食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間：18:00～23:00 定休日：月曜日※月に一度火曜日
・炭び焼とりすぐる
イノシシロースカツ 980円、イノシシバラ串焼 280円
八女市本町1-236-4 TEL 0943-24-8333
営業時間：17:00～24:00 定休日：水曜日
・いっ福
ボタン鍋 1,000円～ ※要事前予約
八女市黒木町今1309-2 TEL 0943-42-4167
営業時間：16:00～22:00（※事前予約で昼の営業可）定休日：不定休
