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【地域のこと】フランス由来のジビエ文化。久留米のカジュアルフレンチで気軽に楽しむ。@ フランス酒場 Le peu ルプー / Yame Gibier Month 05

2月 8th, 2018

【地域のこと】フランス由来のジビエ文化。久留米のカジュアルフレンチで気軽に楽しむ。@ フランス酒場 Le peu ルプー / Yame Gibier Month 05

(HPブログ: http://bit.ly/2DZqY3I)
「ジビエ(Gibier)」という言葉、もともとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣の食肉のことを指します。ウサギ、カモ、アヒル、イノシシ、シカなど、美食の国であるフランスでは、昔から季節を感じられるジビエ料理が発展してきました。
久留米にある「フランス酒場 Le peuルプー」では、そんなフレンチの文化を気軽に知ってもらいたいと、13年前にカジュアルフレンチとしてスタートしました。王道のフレンチとワインはもちろんのこと、久留米の焼き鳥文化とフレンチを融合させた、鴨肉・うさぎ肉などの串焼きも人気です。
今回八女のイノシシ肉を使った特別メニューを考えた、ルプーのシェフ古賀智大さん。18歳で料理の道へ入り、福岡市内のホテルで働いたあと、1年間フランスへ修行に。フランスでは「ジビエ」は季節料理として愛されており、狩猟の時に残った銃弾を入ったまま出すこともあるのだとか。
日々私たちが食べ物を口にする時、他の生き物の命をいただいている、という実感を伴って食べることは少ないのでしょうか。ジビエ料理は「いただきます」という意味や感覚を、思い出させてくれる貴重な機会でもあるなと感じます。
ルプーさんではイノシシ肉は他の産地も含め、以前から使ったことはあるそうですが、八女のイノシシの特徴はとにかくその食べやすさ。イノシシであることを忘れるほど、クセやくさみがないのだそうです。
今回は赤ワインに一晩つけたイノシシ肉をシチューにして、ジャガイモと一緒にオーブンで焼く、フランスの国民食をアレンジ。チーズのソースと絡めて食べると美味しいです。2月限定メニューですので、ぜひお早めに!渡邊

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【第6回 八女ジビエマンス2018】

◉開催期間 平成30年2月1日(木)~2月28日(水)

◉会場   八女市と久留米市の飲食店 合計15店舗
http://www.yamecci.or.jp/gibier2018.html

◉参加店とメニュー一覧:
フランス酒場LE PEUルプー
八女ジビエのアッシュパルマンティエ 1,200円
久留米市東町31-19古田ビル2F TEL 0942-32-7700
営業時間:18:00~1:00 定休日:火曜日

海辺のスペイン食堂picピック
クロケッタ スペイン風八女ジビエのコロッケ 1個250円
久留米市日吉町26-28(日吉村内) TEL 0942-48-6226
営業時間:18:00~1:00(金・土2:00) 定休日:日曜日

旅レシピ 路々 RORO
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス(シェア可能)
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間:12:00~15:00 18:00~ 定休日:日・月・第2火曜日

燻製ビストロ マンマ・ユート
燻製いのしし 1,200円
久留米市小頭町14-5 TEL 0942-32-0677
営業時間:18:00~2:00 定休日:不定休

・洋風酒場フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間:17:30~1:00 定休日:日曜日

KUHON Cafe
(料理名未定)
久留米市六ツ門町7-15 TEL 0942-39-1230
営業時間:11:30~23:00 定休日:水曜日

海鮮料理茶家おくの
ボタン鍋の味噌仕立て 1人前2,160円 ※前日までに予約(2人前~)
八女市納楚754-2 TEL 0943-24-6011
営業時間:11:30~14:00 18:00~22:30 定休日:火曜日

・オクノ食堂
いのししチャーシュー麺 860円 ※一日限定50食
八女市本町1-17-3 TEL 0943-24-1711
営業時間:18:30~3:00 定休日:火曜日

・肉料理松の
ジビエ焼肉 1人前1,080円 ※一日限定50食
八女市蒲原340八女青果市場内 TEL 0943-24-2023
営業時間:11:00~23:00 定休日:不定休

・葉山
ジビエ肉の石焼 焼野菜 2,160円 ※要予約
八女市本町53 TEL 0943-24-0776
営業時間:17:00~23:00 定休日:日曜日

居酒屋八蔵八女本店
厚切りシシバラ肉の炭火焼 十勝仕立てどんぶり温玉のせ 1,058円 ※一日限定10食
八女市本村802-2 TEL 0120-210-992
営業時間:11:30~14:30 17:00~23:00(金・土24:00) 定休日:火曜日

パスタの王様八女店
自家製猪肉ベーコンのカルボナーラ 1,000円
八女市蒲原379 TEL 0943-25-7000
営業時間:10:00~15:30 17:00~22:00 定休日:水曜日

もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定10食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間:18:00~23:00 定休日:月曜日※月に一度火曜日

炭び焼とりすぐる
イノシシロースカツ 980円、イノシシバラ串焼 280円
八女市本町1-236-4 TEL 0943-24-8333
営業時間:17:00~24:00 定休日:水曜日

・いっ福
ボタン鍋 1,000円~ ※要事前予約
八女市黒木町今1309-2 TEL 0943-42-4167
営業時間:16:00~22:00(※事前予約で昼の営業可)定休日:不定休


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