【地域のこと】イノシシと鹿と白モツと。ジビエの美味しさ、知って欲しい。@ もつ蔵八女店 / Yame Gibier Month 04

【地域のこと】イノシシと鹿と白モツと。ジビエの美味しさ、知って欲しい。@ もつ蔵八女店 / Yame Gibier Month 04

(HPブログ: http://bit.ly/2DZqY3I)
うなぎメンバーにとって、近所で気軽に行ける美味しい飲食店は貴重な存在。八女福島地区の古民家を改装しているもつ鍋専門店「もつ蔵八女店」もその1つで、「福岡といえばもつ鍋!食べたい!」というお客さんにも紹介しています。
料理長の馬場英樹さんは、高校卒業してからイタリアンのシェフとして福岡で17年近く働いてこられたそうですが、7年前に同級生でオーナーの松崎邦充さんに誘われ地元八女に戻り、もつ鍋専門店をオープンしたのだそうです。
そんなもつ蔵のメニューには、馬場さんのイタリア料理への愛が随所に見られ、馬肉のカルパッチョや、トマトベースのもつ鍋など、ジャパニーズ居酒屋とイタリア料理のフュージョン料理もたくさんあります。
ジビエ料理にはイタリアンのシェフ時代から慣れ親しんでおり、地元産の素材をぜひ取り入れたいと思っていたそうで、昨年の八女ジビエマンスの参加をきっかけに、「八女産猪肉のグリル」「八女産猪肉の香草パン粉焼 ニンニク味噌クリームソース」など、通常メニューでも提供。
そんな中、今年2月の八女ジビエマンスでは、1ヶ月限定のスペシャルメニュー「猪鹿腸(いのしかちょう)丼」を開発。福岡県八女産イノシシ肉、熊本県八代産シカ肉、そして北海道旭川産白もつが、ひと皿で全部楽しめます。花札はやったことありませんが「猪鹿蝶(腸)」が揃った!という楽しみ方もできそうです。
馬場さん曰く、野生イノシシ肉は皮下脂肪が多く、天然のエサを食べているため、一番の醍醐味はその脂身。ただ血抜きがきちんとされていないと、くさみが残っていることが多いのですが、八女産イノシシ肉を加工する井手口さんのお肉は、くさみがなく食べやすいのが特徴とのこと。
もつ鍋風の味噌味ベースでクセになる味。1日10食限定で、とてもお得なお値段なので、美味しいもつ鍋のあとの〆にぜひ食べてみてくださいね!渡邊
◉もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定10食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間:18:00~23:00 定休日:月曜日※月に一度火曜日

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【第6回 八女ジビエマンス2018】

◉開催期間 平成30年2月1日(木)~2月28日(水)

◉会場 八女市と久留米市の飲食店 合計15店舗
http://www.yamecci.or.jp/gibier2018.html

◉参加店とメニュー一覧:
フランス酒場LE PEUルプー
八女ジビエのアッシュパルマンティエ 1,200円
久留米市東町31-19古田ビル2F TEL 0942-32-7700
営業時間:18:00~1:00 定休日:火曜日

海辺のスペイン食堂picピック
クロケッタ スペイン風八女ジビエのコロッケ 1個250円
久留米市日吉町26-28(日吉村内) TEL 0942-48-6226
営業時間:18:00~1:00(金・土2:00) 定休日:日曜日

旅レシピ 路々 RORO
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス(シェア可能)
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間:12:00~15:00 18:00~ 定休日:日・月・第2火曜日

燻製ビストロ マンマ・ユート
燻製いのしし 1,200円
久留米市小頭町14-5 TEL 0942-32-0677
営業時間:18:00~2:00 定休日:不定休

・洋風酒場フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間:17:30~1:00 定休日:日曜日

KUHON Cafe
(料理名未定)
久留米市六ツ門町7-15 TEL 0942-39-1230
営業時間:11:30~23:00 定休日:水曜日

海鮮料理茶家おくの
ボタン鍋の味噌仕立て 1人前2,160円 ※前日までに予約(2人前~)
八女市納楚754-2 TEL 0943-24-6011
営業時間:11:30~14:00 18:00~22:30 定休日:火曜日

・オクノ食堂
いのししチャーシュー麺 860円 ※一日限定50食
八女市本町1-17-3 TEL 0943-24-1711
営業時間:18:30~3:00 定休日:火曜日

・肉料理松の
ジビエ焼肉 1人前1,080円 ※一日限定50食
八女市蒲原340八女青果市場内 TEL 0943-24-2023
営業時間:11:00~23:00 定休日:不定休

・葉山
ジビエ肉の石焼 焼野菜 2,160円 ※要予約
八女市本町53 TEL 0943-24-0776
営業時間:17:00~23:00 定休日:日曜日

居酒屋八蔵八女本店
厚切りシシバラ肉の炭火焼 十勝仕立てどんぶり温玉のせ 1,058円 ※一日限定10食
八女市本村802-2 TEL 0120-210-992
営業時間:11:30~14:30 17:00~23:00(金・土24:00) 定休日:火曜日

パスタの王様八女店
自家製猪肉ベーコンのカルボナーラ 1,000円
八女市蒲原379 TEL 0943-25-7000
営業時間:10:00~15:30 17:00~22:00 定休日:水曜日

もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定10食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間:18:00~23:00 定休日:月曜日※月に一度火曜日

炭び焼とりすぐる
イノシシロースカツ 980円、イノシシバラ串焼 280円
八女市本町1-236-4 TEL 0943-24-8333
営業時間:17:00~24:00 定休日:水曜日

・いっ福
ボタン鍋 1,000円~ ※要事前予約
八女市黒木町今1309-2 TEL 0943-42-4167
営業時間:16:00~22:00(※事前予約で昼の営業可)定休日:不定休

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