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【地域のこと】自家菜園の野菜と食べる、イノシシ肉のど直球グリル @洋風酒場FISH BONE / Yame Gibier Month

2月 4th, 2018

【地域のこと】自家菜園の野菜と食べる、イノシシ肉のど直球グリル @洋風酒場FISH BONE / Yame Gibier Month 03

20年前、久留米でイタリアンの店「アルベキーナ」を立ち上げた、オーナーの原勝彦さん。16歳からフレンチやイタリアンでの修行を重ね、30歳のときに独立してオープンされたのそうです。

しかし自分が年齢を重ねるにつれて、お客さんが求める料理と自分が作りたい料理とかずれてくるのを感じ、「アルベキーナ」はスペインバルとして若手に任せ、2009年に新たにオープンさせたのが「洋風酒場 FISH BONE(フィッシュボーン)」。

オーナーの原さん自身が食べたい季節の料理、がテーマであるため、自家菜園で取れる新鮮野菜とこだわりの食材を使った月替わりの「大人な」メニューがコンセプト。ちなみにお店の定番人気メニューは「自家菜園野菜のバーニャカウダ」。

そんな原さんが今回、この季節限定で作る「八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え」は、5-6時間マリネしたイノシシ肉を絶妙な焼き加減でグリルした一品。ど直球でイノシシのお肉としての美味しさを楽しむことができます。

一口いただきましたが、味が濃い豚肉と牛肉の間のような味で、山で美味しいエサをたくさん食べていたイノシシなのか、普段食べるお肉よりも深みのある味わいのような気がしました。マリネされているので柔らかくとても食べやすかったです。

FISHBONEではワインのソムリエさんもいらっしゃるそうなので、これはもう一度きてじっくり味わわなければと思っています笑。みなさんも今週末、ディナーにぜひ。渡邊

◉洋風酒場 FISHBONE / フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間:17:30~1:00 定休日:日曜日

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【第6回 八女ジビエマンス2018】

◉開催期間 平成30年2月1日(木)~2月28日(水)

◉会場   八女市と久留米市の飲食店 合計15店舗
http://www.yamecci.or.jp/gibier2018.html

◉参加店とメニュー一覧:
フランス酒場LE PEUルプー
八女ジビエのアッシュパルマンティエ 1,200円
久留米市東町31-19古田ビル2F TEL 0942-32-7700
営業時間:18:00~1:00 定休日:火曜日

海辺のスペイン食堂picピック
クロケッタ スペイン風八女ジビエのコロッケ 1個250円
久留米市日吉町26-28(日吉村内) TEL 0942-48-6226
営業時間:18:00~1:00(金・土2:00) 定休日:日曜日

旅レシピ 路々 RORO
猪ラグーのラザニア ランチ1,600円コースに単品900円でプラス(シェア可能)
ディナー3,800 円からのコース内に含む
久留米市国分町524-3 TEL 0942-80-5228
営業時間:12:00~15:00 18:00~ 定休日:日・月・第2火曜日

燻製ビストロ マンマ・ユート
燻製いのしし 1,200円
久留米市小頭町14-5 TEL 0942-32-0677
営業時間:18:00~2:00 定休日:不定休

・洋風酒場フィッシュボーン
八女産イノシシのグリル 根セロリのピューレ添え 1,300円
久留米市東町30-15 TEL 0942-37-3090
営業時間:17:30~1:00 定休日:日曜日

KUHON Cafe
(料理名未定)
久留米市六ツ門町7-15 TEL 0942-39-1230
営業時間:11:30~23:00 定休日:水曜日

海鮮料理茶家おくの
ボタン鍋の味噌仕立て 1人前2,160円 ※前日までに予約(2人前~)
八女市納楚754-2 TEL 0943-24-6011
営業時間:11:30~14:00 18:00~22:30 定休日:火曜日

・オクノ食堂
いのししチャーシュー麺 860円 ※一日限定50食
八女市本町1-17-3 TEL 0943-24-1711
営業時間:18:30~3:00 定休日:火曜日

・肉料理松の
ジビエ焼肉 1人前1,080円 ※一日限定50食
八女市蒲原340八女青果市場内 TEL 0943-24-2023
営業時間:11:00~23:00 定休日:不定休

・葉山
ジビエ肉の石焼 焼野菜 2,160円 ※要予約
八女市本町53 TEL 0943-24-0776
営業時間:17:00~23:00 定休日:日曜日

居酒屋八蔵八女本店
厚切りシシバラ肉の炭火焼 十勝仕立てどんぶり温玉のせ 1,058円 ※一日限定10食
八女市本村802-2 TEL 0120-210-992
営業時間:11:30~14:30 17:00~23:00(金・土24:00) 定休日:火曜日

パスタの王様八女店
自家製猪肉ベーコンのカルボナーラ 1,000円
八女市蒲原379 TEL 0943-25-7000
営業時間:10:00~15:30 17:00~22:00 定休日:水曜日

もつ鍋専門もつ蔵八女店
猪鹿腸丼 864円 ※一日限定10食
八女市本町42-2 TEL 0943-22-7791
営業時間:18:00~23:00 定休日:月曜日※月に一度火曜日

炭び焼とりすぐる
イノシシロースカツ 980円、イノシシバラ串焼 280円
八女市本町1-236-4 TEL 0943-24-8333
営業時間:17:00~24:00 定休日:水曜日

・いっ福
ボタン鍋 1,000円~ ※要事前予約
八女市黒木町今1309-2 TEL 0943-42-4167
営業時間:16:00~22:00(※事前予約で昼の営業可)定休日:不定休


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